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Title: Analyse des mikrobiologischen Zustands von verzehrfertigen Salaten aus dem Lebensmitteleinzelhandel : Eine Untersuchung von vorgeschnittenen Salaten in Plastikverpackungen und Salaten aus Bedientheken
Language: German
Authors: Jünemann, Sophie 
Issue Date: 20-Feb-2025
Abstract: 
Vorgeschnittene, verzehrfertige Salate bieten viele Vorteile und sind bei Verbrauchern beliebt. Trotz der Vorteile bergen sie mikrobiologische Risiken, da die Schnittkanten den natürlichen Schutz der Salate verletzen, wodurch sie anfälliger für Keime werden. Studien der vergangenen Jahre weisen auf eine unzureichende mikrobiologische Qualität verzehrfertiger Salate hin und es werden nicht selten k...

Pre-cut, ready-to-eat salads offer many advantages and are popular among consumers. Despite the benefits, they carry microbiological risks, as the cut edges damage the natural protection of the lettuce, making it more vulnerable to germs. Studies in recent years have shown that the microbiolo-gical quality of ready-to-at salads is inadequate and pathogenic microorganisms are often found, which can...
URI: https://hdl.handle.net/20.500.12738/17153
Institute: Fakultät Life Sciences 
Department Ökotrophologie 
Type: Thesis
Thesis type: Bachelor Thesis
Advisor: Riehn, Katharina 
Referee: Krabbe, Christina 
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