Einfluss der Zuckerzusammensetzung verschiedener Honigsorten auf ihre glykämischen Indizes – eine systematische Literaturrecherche

Abstract

Hintergrund: Postprandiale Blutzuckerspitzen erhöhen das Risiko für metabolische Erkrankungen. Für verschiedene Honigsorten werden glykämische Indizes (GIs) zwischen 32 und 74 berichtet. Einige Honigsorten weisen demnach einen niedrigeren GI als Saccharose auf. Ziel dieser Arbeit war es, zu untersuchen, inwiefern der Fructosegehalt, das Fructose-Glucose-Verhältnis oder weitere Aspekte der Zuckerzusammensetzung von Honig die variierenden GIs erklären können, um eine fundierte Bewertungsgrundlage für Honig als Süßungsmittel zu schaffen. Methodik: Es wurde eine systematische Literaturrecherche in den Datenbanken PubMed und ScienceDirect durchgeführt. Eingeschlossen wurden Primärstudien, die den GI und die Zuckerzusammensetzung verschiedener Honigsorten bestimmten und den Einfluss der Zucker auf deren GI analysierten. Die Auswahl der Literatur erfolgte anhand definierter Einschlusskriterien, die von vier Studien erfüllt wurden. Ergebnisse: Die Studien zeigen konsistent, dass Honige mit höheren Fructosegehalten niedrigere GI-Werte aufweisen. Das Fructose-Glucose-Verhältnis ist weniger relevant, da zwei Studien keinen Zusammenhang finden und nur eine Studie eine negative Korrelation berichtet. In einer Studie führt ein höherer Saccharosegehalt sowohl absolut als auch im Verhältnis zu Oligosacchariden zu niedrigeren GI-Werten. Eine weitere Studie berichtet, dass das Oligosaccharid Melezitose den GI erhöht und der Gesamtkohlenhydratgehalt für den GI weniger bedeutsam ist als die Kohlenhydratzusammensetzung. Diskussion: Die GIs gleicher Honigsorten variieren zwischen den Studien. Neben der Zuckerzusammensetzung könnten methodische Unterschiede diese Abweichungen beeinflussen. Aufgrund der begrenzten Datenlage sind die Ergebnisse mit Vorsicht zu interpretieren. Es besteht Forschungsbedarf zu den Mechanismen der modulierenden Effekte einzelner Zucker sowie zu weiteren Einflussfaktoren auf den GI von Honig.

Background: Postprandial blood glucose spikes increase the risk of metabolic diseases. Reported glycemic indices (GIs) of different honey types range from 32 to 74, suggesting that some honeys elicit a lower glycemic response than sucrose. This review aimed to examine whether fructose content, the fructose-glucose-ratio, or other aspects of the sugar composition of honey can explain the variation in GI values, to provide a sound basis for evaluating honey as a sweetener. Methods: A systematic literature search was conducted in the PubMed and ScienceDirect databases. Primary studies that determined the GI and sugar composition of honeys and analyzed the influence of sugars on GI were included. Four studies met the predefined inclusion criteria. Results: Across studies, higher fructose content is consistently associated with lower GI values. The fructose-glucose-ratio appears less relevant, as two studies find no association and only one reports a negative correlation. One study shows that higher sucrose content, both absolute and relative to oligosaccharides, is associated with lower GI values. Another study reports that the oligosaccharide melezitose increases the GI and the total carbohydrate content is less relevant than the carbohydrate composition. Discussion: GI values of identical honey types vary between studies. Besides sugar composition, methodological differences may contribute to these discrepancies. Due to the limited evidence base, the results should be interpreted with caution. Further research is needed to clarify the mechanisms by which specific sugars modulate the GI and to identify additional influencing factors.