Wahrnehmung veganer und konventioneller Produkte im Vergleich - eine systematische Studienrecherche mit Empfehlungen für die Produktauslobung

Abstract

Aufgrund der negativen Umweltauswirkungen eines hohen Fleischkonsums werden pflanzenbasierte (pb) Alternativen immer relevanter. Um Konsument*innen dazu zu motivieren, diese Produkte in ihre Ernährung zu integrieren, ist es wichtig, ihre Wahrnehmung von pb Produkten, verglichen mit konventionellen Produkten und die Beeinflussung der Produktakzeptanz durch Labeling zu untersuchen. Da es hierzu noch keinen übergreifenden Vergleich verschiedener Produktgruppen gibt, wurde eine systematische Studienrecherche in den Datenbanken ScienceDirect, BASE, PubMed und dem HAW-Katalog durchgeführt, mit dem Ziel, Handlungsempfehlungen für die Auslobung veganer Produkte zu formulieren. Es wurden 15 Studien aus dem Zeitraum 2017–2025 in die Analyse aufgenommen. Die Ergebnisse der Studienrecherche zeigen, dass Konsument*innen besonders mit den sensorischen Aspekten von pb Produkten noch nicht zufrieden sind, sich ihre Akzeptanz aber zwischen Personen mit verschiedenen Ernährungsweisen unterscheidet. Informationen zu Nachhaltigkeitsund Gesundheitsaspekten von pb Produkten auf ihren Verpackungen können die Akzeptanz der Konsument* innen verbessern. Außerdem wird empfohlen, die pb Produkte als geeignete Alternative zu tierischen Produkten darzustellen und aus Gründen der Transparenz auch bei zufällig veganen Produkten ein „vegan“-Label zu verwenden. Die Ergebnisse dieser Arbeit sind besonders für die Bereiche Produktentwicklung und Marketing der Lebensmittelindustrie relevant. Sie bieten Forschungsansätze für die Untersuchung der Auswirkungen der Handlungsempfehlungen und für tiefergehende Studien zur Wahrnehmung einzelner pb Produktgruppen.