Einfluss sensorischer Sensitivität und Erfahrungen auf Lebensmittelpräferenzen in den ersten Lebensjahren

Abstract

Voraussetzung für die Ableitung gesicherter Empfehlungen zur Ernährungserziehung von Kindern ist das Verständnis der Entstehung von Lebensmittelpräferenzen. Schon von frühester Kindheit an ist ein günstiges Ernährungsverhalen von Bedeutung, da in der Kindheit erlernte Verhaltensweisen oft bis ins Erwachsenenalter beibehalten werden. In dieser Arbeit sollen Einflussfaktoren auf die Ausbildung von Lebensmittel-präferenzen in den ersten Lebensjahren aufgezeigt werden. Dabei werden einerseits genetische Veranlagungen, wie die Sensivität auf die Grundgeschmacksqualitäten und die genetisch bestimmte Schmeckfähigkeit von PROP näher betrachtet. Andererseits wird eine Vielzahl von verschiedenen Umweltfaktoren beleuchtet, die einen Einfluss auf Vorlieben und Abneigungen für bestimmte Lebensmittel und Geschmacksrichtungen haben.

In order to be able to derive assured recommendations regarding nutrition education for children, it is essential to understand the development of food preferences, especially during early childhood. During this period of life, beneficial eating habits already play an important role, because early learned behavioral patterns often persevere until adulthood. This paper discusses factors that have an influence on the development of food perferences during the first years of life. On the one hand, genetic imprintings will be considered, such as the sensitivity with regard to basic taste qualities as well as the genetically determined ability to taste PROP. On the other hand, a multitude of diverse environmental factors that have an influence on food an flavor preferences and rejections will be discussed.