Beschreibung des Einflusses der Fütterung auf sensorische Eigenschaften von Lachs in unterschiedlichen Zubereitungen mit Hilfe des Free Choice Profilings

Abstract

Im Rahmen des Forschungsprojektes „Einfluss der Fütterung auf das Aroma und die sensorischen Eigenschaften von Lachs in unterschiedlichen Zubereitungen“ der Hamburg University of Applied Sciences und der Universität Hamburg entstand diese Diplomarbeit. Dieser Teil des Projektes beschäftigt sich mit der sensorischen Beurteilung von norwegischem Farmlachs unter verschiedenen Fütterungs- und Zubereitungsarten und soll aufzeigen, ob und wie stark der Einfluss der Fütterung und der jeweiligen Zubereitungsart auf das Aroma von Farmlachs durch ungeschulte Prüfpersonen wahrgenommen wird. In der vorliegenden Diplomarbeit wird das statistische Verfahren Free Choice Profiling verwendet. Es ermöglicht umfangreiche Datenerhebungen, die die Verbrauchermeinungen repräsentieren. Die Generalized Procrustes Analysis dient der statistischen Auswertung der Daten und für die grafische Darstellung der Ergebnisse wird die Principle Component Analysis verwendet. Das Ziel dieser Arbeit ist es, Aussagen von Konsumenten bezüglich der Lachsprodukte zu erhalten, diese grafisch darzustellen und zu interpretieren.