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Titel: | Einfluss unterschiedlicher Fermentation und Röstung auf das Aromaprofil von peruanischem Chuncho-Kakao |
Sprache: | Deutsch |
Autorenschaft: | Dittmann, Anne-Kathrin |
Erscheinungsdatum: | 15-Jun-2020 |
Zusammenfassung: | Die Ausarbeitung trägt den Titel „Einfluss unterschiedlicher Fermentation und Röstung auf das Aromaprofil von peruanischem Chuncho-Kakao“. Dieser Masterarbeit liegt die Fragestellung zugrunde, inwiefern bestimmte Behandlungen das Aromaprofil von Kakao beeinflussen. Ziel ist es, eine Grundlage für Empfehlungen zur Behandlung von Rohkakao, bei dem ein bestimmtes Aromaprofil im Endprodukt angestrebt ... This thesis is titled „Einfluss unterschiedlicher Fermentation und Röstung auf das Aroma-profil von peruanischem Chuncho-Kakao“ (engl. Effect of different fermentation and roast-ing on the aroma profile of Peruvian Chuncho-cocoa). This Master’s thesis explores the question on how certain treatments effect the aroma profile of cocoa. The raw material is Chuncho-cocoa from the region of Quilanamba i... |
URI: | http://hdl.handle.net/20.500.12738/9305 |
Einrichtung: | Department Ökotrophologie |
Dokumenttyp: | Abschlussarbeit |
Abschlussarbeitentyp: | Masterarbeit |
Hauptgutachter*in: | Riehn, Katharina |
Gutachter*in der Arbeit: | Krabbe, Christina |
Enthalten in den Sammlungen: | Theses |
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