Risikoanalyse für Trockenfrüchte aus kontrolliert biologischem Anbau als Teil des HACCP-Konzeptes eines Lebensmittelunternehmens

Abstract

Ein Grundsatz der Unternehmen ist der Lebensmittelindustrie qualitativ hochwertige Trockenfrüchte anzubieten. Dabei kommt der gesundheitlichen Unbedenklichkeit der Produkte besondere Bedeutung zu. So ergibt sich die Notwendigkeit, eine Risikoanaylse für die ökologisch angebauten Trockenfrüchte durchzuführen. Auf diese Weise können potentielle gesundheitliche Gefährdungen erkannt und Gefahrenvorbeugungs- und Kontrollmaßnahmen eingeführt werden. Das Ziel der Arbeit ist eine Risikoanalyse für die ökologisch angebauten Trockenfrüchte des Unternehmens durchzuführen und Verfahren zur Risikobewertung und zur prozessspezifischen Risikoanalyse auszuarbeiten.

One of the companies basic principles is to offer dried fruits of highest quality with a strong product emphasis on “Natural and Health”. Therefore a risk analysis of ecologically grown dried fruits needs to be carried out to identify potential health dangers and install the required control and prevention measures. The objective of this dissertation is to analyse the risks of ecologically grown dried fruits and develop methods & process for the risk analysis. For this purpose, the terms “health risks” and “risk management” will be defined, and the legal requirements of risk analysis explained.